FORAGING

Naar aanleiding van mijn vorige blogje over een voorraad aanleggen voor de winter,
wil ik ditmaal een overheerlijk recept met jullie delen

Het is een Spiced Apricot Ginger Chutney, 
gekruide abrikozen chutney, een heerlijk bijgerecht voor bv de komende kerst.  
Uiterst geschikt bij ham, kip, oude kaas of uiteraard, koude kalkoen.

Het recept is goed voor ongeveer een liter chutney, 
lijkt veel, maar hij is hier zo op in de winter. 
Ik hoop dat dit voorraadje de Kerst gaat halen.


SPICED APRICOT GINGER CHUTNEY

500 gr gedroogde gele abrikozen
450 gr uien, gesnipperd
125 gr exra zachte rozijnen
3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
570 ml ( 1 pint) natuurazijn of wittewijn azijn
2 afgestreken theelepel gele mosterdzaad
1 afgestreken theelepel kurkuma
1 afgestreken theelepel cayenne peper of chili vlokken
zout
450 gr rietsuiker

Doe een afgestreken theelepel zout in een pan met dikke bodem en voeg alle andere ingredienten toe behalve de suiker.
Breng langzaam aan de kook, zet het vuur laag en voeg de suiker toe, laat deze langzaam oplossen, 
Roer regelmatig tot alles weer borrelt.
Ongeveer 1 1/2 uur zachtjes laten doorkoken , zonder deksel, tot het een dikke brij is geworden.
Regelmatig doorroeren over de bodem om aanbranden te voorkomen. ( want dan is het op slag oneetbaar)
Van het vuur halen en gelijk kokendheet de steriele potten vullen.

Kan het best in het donker en koel bewaard worden, maar niet in de ijskast.
Laat eerst een maand rusten, voordat je het eet.

Geniet ervan , het is echt de moeite waard.


Fijne week....

VERDURETTE - recipe

                                                                                             (foto earthbornliving)

Ik wil met jullie een Frans recept delen dat in Nederland nog niet zo heel bekend is,

ik kwam het tegen op Instagram en ben het gaan uitproberen.

Verdurette is een zelfgemaakte basis voor bouillon, die bouillonblokjes vervangt. 

Je kan het gebruiken in soepen, stoofschotels en sausjes.

Een theelepel in een mok met kokend water geeft een heerlijk opkikkertje.

het recept VERDURETTE 

maak 5 gelijke delen

• 1 deel fijn gehakte ui of sjalotjes
• 1 deel fijn gehakte ( wortel) groenten, zoals wortelen, bleekselderij, pastinaak ( geen aardappels)
• 1 deel fijn gehakte groene groente, zoals spinazie, boerenkool, jonge brandnetel, waterkers
• 1 deel fijn gehakte kruiden zoals peterselie, tijm, oregano
• 1 deel kosher of zee zout ( geen jozo zout, daar verkleurt de verdurette van

Je kan de delen aanpassen naar eigen smaak. Ik heb zelf gebruikt : grote uien, winterwortels, bleekselderij, bladselderij, verse peterselie en rozemarijnzeezout, iets minder dan in het recept, het leek mij erg veel, kan altijd nog zout later toevoegen. Maar wel genoeg zout gebruiken, want het is nodig voor de conservering.

Alles in het huishoudapparaat ( met de hand hakken kan natuurlijk ook)

Heel fijn hakken

In een grote schaal, goed mengen

en 3 brandschone potten vullen

In de ijskast zou dit een jaar goed moeten blijven, lijkt mij wat lang.

recipe VERDURETTE

Cook with Danielle

• 1 part finely chopped onion or shallots
• 1 part finely chopped root vegetable: carrots, celery root (celeriac), parnsips, etc (but not potatoes)
• 1 part finely chopped greens: kale, spinach, nettles, cress, etc.
• 1 part finely chopped herbs: parsley, thyme, oregano, etc.*
• 1 part kosher or sea salt (non iodized)

In the original French recipe, the ‘parts’ are by weight (100g each), but American versions have converted it to volume measurements (1 cup each) with fine results. From my experience, the ‘cups’ version leads to a saltier recipe, but it’s fine.

You can adjust the recipe by mixing the categories, as long as you stick to the 4 parts finely chopped veggies and herbs to 1 part salt ratio. That’s 20% salt for long-term preservation.

If using cups (and not weight measurements), make sure the vegetables are very finely chopped (minced) before measuring, especially the greens. A food processor comes in handy for this. (Purests chop it all by hand, but I don’t.)

For every 4 parts veggies/herbs, add 1 part sea salt (iodized salt discolors the verdurette). Stir until well combined.

Pack into a clean glass jar, cover, and store in the refrigerator. (I’ve left out of the fridge for days with no adverse reaction.)

Laat het jullie smaken

fijne week........

THE SCENT OF SPRING

Tjonge wat is het koud geweest

met vorst, hagel, regen en straffe wind.

We verlangen allemaal een beetje naar 
de lente en de warmte van de zon.

Achter glas is het heerlijk

en ik probeer uit alle macht

de winter uit huis te verdrijven

door bossen tulpen

en manden met hyacinten

in de kamer neer te zetten.

Buiten staan helleborus en 

velden vol sneeuwklokjes  vrolijk

in de koude winterzon te wapperen.
Ik kreeg het eerste boeketje uit
de tuin van een lieve vriendin,
het voorjaar staat echt om de hoek!!

Er is nog een methode om de 

lente je huis in te brengen

en dat is door een heerlijke

frisse lemongeur in je huis.

Je legt in een ovenschaaltje 

(eventueel een steelpannetje) een paar

schijfjes citroen, een kaneelstokje

wat rozemarijn, een paar laurierblaadjes 

evt een appelschilletje en evt wat kruidnageltjes

dat laatste bevalt mij persoonlijk minder

omdat het mij eerder aan de kerst 

dan aan het voorjaar doet denken.

Elke andere variatie is uiteraard denkbaar.

Het bakje vullen met water

en op een vuurtje of waxine lichtje zetten.

Lekker de hele dag laten pruttelen.

De damp verspreidt een zachte lentegeur.

 Zorg dat het niet droogbrandt, dan krijg je hele

andere geuren.

Ik ben dol op deze combinatie en geur

is heerlijk, niet te overheersend en

op een of andere manier geeft het

mij het gevoel dat het de duisternis en de regen

verdrijft.

Ik wens jullie een heerlijk lichte week.....